La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar la ingesta de azúcar.

En algún momento te habrás preguntado: ¿Azúcar moreno o azúcar blanco? La respuesta no es tan simple como parece, pero antes de entrar en detalles, es importante recordar que el consumo excesivo de cualquier tipo de azúcar puede tener graves consecuencias para la salud, como la obesidad o la diabetes. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar la ingesta de azúcar a un máximo de 25 gramos al día.

Tipos de azúcar: Blanco vs. Moreno

Existen principalmente dos tipos de azúcar que consumimos a diario: azúcar moreno y azúcar blanco. Aunque ambos están compuestos en su mayoría por sacarosa, pero existen diferencias notables en su proceso de elaboración y su contenido final. El azúcar blanco contiene aproximadamente un 95% de sacarosa, mientras que el azúcar moreno tiene un 85%, lo que influye en su capacidad para endulzar. Al tener menos sacarosa, el azúcar moreno endulza menos, por lo que se tiende a utilizar en mayores cantidades para lograr el mismo dulzor que con el azúcar blanco.

Aparte de su poder endulzante, otra diferencia entre estos tipos de azúcar es su proceso de refinado . El azúcar blanco pasa por un proceso más extenso en el que se eliminan las impurezas y la melaza (una sustancia oscura y viscosa que se forma durante la cristalización). El azúcar moreno, en cambio, conserva parte de la melaza, lo que le otorga su color característico y un sabor más intenso y ligeramente caramelizado.

Sin embargo, no todo el azúcar moreno que encontramos en el supermercado es «integral». Existe el azúcar moreno no integral , que se produce agregando melaza a azúcar blanco refinado, lo que significa que, en realidad, ha pasado por un proceso similar al azúcar blanco pero con un paso adicional para recuperar el color y sabor que se pierde en el refinado.

Otras variedades de azúcar

Además del azúcar moreno y blanco, existen otros tipos de azúcar menos conocidos que vale la pena mencionar:

• Azúcar candi : Se trata de cristales grandes y amorfos que se obtienen a partir de una cristalización lenta. Este azúcar puede ser blanco o moreno, y se utiliza principalmente en la repostería o como decoración.
• Azúcar glas : Es un azúcar blanco en polvo con un grano muy fino, lo que lo hace ideal para espolvorear sobre postres o para integrarse fácilmente en recetas de repostería donde no queremos notar la textura del azúcar granulado.
• Azúcar de coco : Extraído del néctar de la flor del cocotero, es una alternativa que ha ganado popularidad en los últimos años. Tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco, pero sigue siendo una fuente significativa de calorías y debe consumirse con moderación.

Proceso de producción: Similitudes y diferencias

El proceso para obtener el azúcar, ya sea blanco o moreno, comienza de la misma manera. Tanto si se extrae de la caña de azúcar como de la remolacha azucarera , el primer paso es triturar la planta para extraer un jugo dulce. Este jugo se filtra para eliminar impurezas y se calienta hasta que el agua se evapora, dejando cristales de sacarosa.

Aquí es donde las cosas se bifurcan. En el caso del azúcar blanco , los cristales de sacarosa se refinan aún más, eliminando cualquier resto de melaza, lo que da lugar a un producto puro y de color blanco brillante. En cambio, el azúcar moreno integral se deja con parte de la melaza natural, lo que le da su color marrón oscuro y su sabor característico. En cuanto al azúcar moreno no integral, es simplemente azúcar blanco al que se le añade melaza en una etapa posterior del proceso.

¿Hay diferencias nutricionales significativas?

Desde un punto de vista nutricional , las diferencias entre el azúcar moreno y el azúcar blanco son mínimas. El azúcar moreno, al conservar parte de la melaza, retiene cantidades muy pequeñas de vitaminas del grupo B y algunos minerales como el hierro, calcio, magnesio y potasio. No obstante, las cantidades son tan pequeñas que no aportan beneficios significativos a la dieta diaria. Por lo tanto, desde el punto de vista nutricional, ambos tipos de azúcar son prácticamente equivalentes.

En cuanto a las calorías , tanto el azúcar blanco como el moreno contienen aproximadamente 4 calorías por gramo, lo que significa que no hay diferencias importantes en este aspecto. La clave, como siempre, está en moderar el consumo de azúcar en general, independientemente de su tipo.

Impacto en la salud

El consumo de azúcar, ya sea blanco o moreno , debe ser controlado. Los estudios han demostrado que el consumo excesivo de azúcar se relaciona con varios problemas de salud, incluido el aumento de peso, la resistencia a la insulina y un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 . Además, el consumo elevado de azúcar contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares al elevar los niveles de triglicéridos en sangre.

Aunque hay una tendencia a considerar el azúcar moreno como más saludable debido a su menor grado de procesamiento, lo cierto es que la diferencia en cuanto a los nutrientes es tan mínimo que no se justifica preferir uno sobre el otro por razones de salud.

Alternativas al azúcar

Si te preocupa el consumo de azúcar en general, existen diversas alternativas que podrías considerar para endulzar tus alimentos sin recurrir al azúcar refinado:

1. Edulcorantes naturales : como la estevia o el xilitol , que son alternativas sin calorías y no elevan los niveles de glucosa en sangre.
2. Miel : aunque es una fuente natural de azúcar, también contiene antioxidantes y tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar refinado.
3. Sirope de arce : un edulcorante natural que aporta algunas vitaminas y minerales, pero que, al igual que el azúcar, debe consumirse con moderación.
4. Dátiles : son una opción para endulzar recetas de forma natural, ya que contienen azúcar natural, además de fibra y nutrientes.

¿Azúcar moreno o azúcar blanco?

En resumen, cuando se trata de elegir entre azúcar moreno o azúcar blanco , las diferencias nutricionales son casi insignificantes. Ambos tienen un alto contenido de sacarosa y un impacto similar en nuestra salud. El azúcar moreno , al estar menos refinado, retiene trazas de nutrientes, pero en cantidades tan pequeñas que no son relevantes para la dieta diaria. Además, el azúcar blanco es más económico y tiene un mayor poder endulzante, lo que hace que se necesite menos cantidad en su uso.

Lo más importante es moderar el consumo de azúcar en general, ya que el exceso puede tener efectos perjudiciales en la salud. Si decide consumir azúcar, ya sea moreno o blanco, recuerde siempre hacerlo con moderación y seguir las recomendaciones de la OMS para evitar los riesgos asociados al consumo excesivo.